معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی نیشابور بر لزوم رعایت نکات تغذیه ای و بهداشت مواد غذایی در تهیه و توزیع غذاهای نذری در ایام محرم و صفر تاکید کرد.
دکتر علی اکبر محمدی ضمن تسلیت فرارسیدن ایام سوگواری سرور و سالار شهیدان حضرت ابا عبدالله الحسین ( ع) در گفتگو با وبدا گفت: با فرا رسیدن ایام محرم و صفر بسیاری از افراد اقدام به پخش نوشیدنی ها و غذاهای نذری می کنند که برای حفظ بیشترین ارزش غذایی و رعایت بهداشت در تهیه و مصرف این غذاها، دانستن نکات زیر برای همه افرادی که نذری را تهیه یا توزیع می کنند ضروری است.
مهمترین نکات تغذیه ای:
در طبخ غذا از روغن های مایع با توجه به کاربرد آن (مخصوص سرخ کردنی برای فرآوری و سرخ کردن، مایع مخلوط و معمولی برای تفت و برنج) استفاده شود.
از مواد اوليه بهداشتی و پاستوريزه مانند كشك، شير يا ماست پاستوریزه کم چرب( کمتر از 5/2 درصد) استفاده شود.
غذاها با حداقل میزان نمک تهیه شود و نمک مصرفی باید از نوع نمک یددار تصفیه شده باشد . براي خیساندن برنج از نمک تصفیه شده فاقد ید استفاده شود.
براي جلوگيري از به هدر رفتن ويتامین ها در تهيه انواع خورشت ها مانند قورمه سبزي، كدو و بادمجان مواد اوليه مورد استفاده مثل سبزي، كدو و بادمجان با روغن كم و به مدت كوتاه تفت داده شوند.
ترجيحا" از خرما و كشمش به مقدار کم بجاي قند در كنار چاي استفاده شود.
از سرو چاي داخل ليوانهاي پلاستيكي شفاف و يا غذا در ظروف پلاستيكي خودداري كنيد و از ظروف گیاهی استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستيكي براي ارائه نوشيدني ها و غذاهاي سرد بلامانع است.
در توزيع غذا، ترجيحا" از ظروف يكبار مصرف بر پايه گياهي استفاده كنيد.
غذاها را در دمای مناسب و سالم نگهداری کنید. با نگهداری غذا در دمای کمتر از5 درجه سانتی گراد و یا دمای بیشتر از 60 درجه سانتی گراد رشد میکروارگانیسمها کاهش یافته یا متوقف می گردد.
همیشه از آب سالم و مواد خام سالم برای تهیه غذا استفاده نمائید.
در تهیه کباب از گوشت سالم و کم چربی گوسفند،گوساله یا گاواستفاده شود واز مخلوط کردن دنبه و چربیهای زائد و افزودنی های غیر مجاز خودداری گردد.
برای پخت کباب از "حرارت غیر مستقیم" استفاده شود وتمام قسمت هاي كباب به طور يكنواخت پخته و مغز پخت شود.