مهندس لیلا شورورزی مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت در گفتگو با وبدا دررابطه با ارزش غذایی ماهی ونقش آن در سلامتی انسان خبر داد.

گوشت ماهي جزو گوشت هاي سفيد بوده ويك منبع غني ازپروتئين به حساب مي آيد به طوري كه درمقايسه با انواع گوشت ها ازنظر میزان، بيشترين درصد پروتئين رادارد و ازنظركيفي نيزبرخلاف گوشت قرمز داراي بافت پيوندي كمتر و فاقد الاستين است كه فقدان آن هنگام تبديل كلاژن به ژلاتين درزمان پخت باعث مي شود كه پروتئين پخته شده راحت ترهضم شود و جذب آن به بيش از 90%برسد. پروتئين هاي ماهي داراي اسيدهاي آمينه ضروري به نسبتي بسيار متناسب بانيازهاي بدن انسان است.
مقدارچربي ماهي ها بسيار متفاوت بوده وازكمتراز 1%تا بيش از30% متغيير مي باشد و جزو سهل الهضم ترين چربي هاي حيواني است. دراين ميان اسيدهاي چرب اُمگا3 باخواص وفوايد بسيارارزشمند ازهمه مهمتراند كه درماهي هاي چرب ساكن آبهاي دريايي سرد به ميزان فراوان يافت مي شوند.
ويتامينهاي گروهB بيشتردرگوشت ماهي وجوددارند. ماهي ازنظر وجود مواد معدني غني بوده وداراي آهن، يد، كلسيم
فسفر، گوگرد، روي، فلوئور، سلنيوم ، منگنز، مس مي باشند.
درمجموع مي توان نتيجه گرفت كه مصرف مداوم ومنظم موادغذايي حاصل ازآبزيان و به ويژه ماهي به علت دارا بودن بسياري ازمواد وتركيبات مهم واساسي مؤثر به علت دارا بودن بسياري ازمواد وتركيبات مهم واساسي درسلامتي انسان درتمامي دوران زندگي و به ويژه دردوران جنيني ،كودكي، نوجواني وكهنسالي ازسوي مراجع معتبر علمي وپزشكي جهان مورد تاكيد وتوصيه شده است.
باتوجه به ارزش غذايي بالاي آبزيان وازجمله ماهي مطالعات وبررسي هاي گسترده علمي وپزشكي درسراسر جهان ثابت كرده است كه مصرف مداوم ومنظم غذاهاي دريايي درپيشگيري، كاهش عوارض وحتي بهبود بسياري ازبيماريها واختلالات جسمي ورواني تاثيرات قابل توجه اي داشته است كه ازجمله مي توان به موارد ذيل اشاره نمود:
1-پيشگيري ازبروز بيماريهاي قلبي وعروقي مانند سكته هاي قلبي ومغزي.
2-پيشگيري ازابتلا به انواع سرطان ها.
3-پيشگيري از بيماري آسم.
4-كاهش علايم ميگرن.
5-كاهش آثار پيري برمغز وآلزايمر وتقويت عملكرد مغزي وحافظه.
6-كاهش عوارض روماتيسم مفصلي.
7-پيشگيري ازپوكي استخوان.
8-تاثيرات مثبت بر كنترل بيماري ديابت.
9-كاهش بروزافسردگي ومتعادل كردن خلق وخوي افراد.