رئیس گروه پیشگیری و مبارزه با بیماریهای واگیر معاونت بهداشت از اهمیت مدیریت بیماریهای منتقله از آب وغذا و مرگ سالیانه حدود 1.8 میلیون نفر ناشی از اسهال در دنیا خبر داد،که این اسهال ها عمدتاٌ به دلیل بیماریهای منتقله از آب و غذا می باشند.

دکترهدیه شیرازی نیا گفت: افزایش مسافرت ها، افزایش مصرف غذا در بیرون از منزل، استفاده از غذاهای آماده طبخ منجر به افزایش شیوع این بیماری ها در دنیا شده و بیماریهای منتقله از غذا را به یک مشکل بهداشتی جهانی و بین المللی تبدیل کرده است. همچنین در سالهای اخیر طغیان بیماریهای منتقله از غذا در جهان، به دلایل متعددی از جمله افزایش تجارت مواد غذائی با کشورهای دیگر، گسترش گردشگری، تغییر در عادات غذائی و همچنین عدم دسترسی کافی به غذا در نتیجه فقر، خشکسالی، سیل، قحطی و وقوع حوادث و بلایا که سلامت غذای مصرفی مردم را تهدید کرده است رو به گسترش بوده و منجر به افزایش بروز عفونت ها و مسمومیت های منتقله از غذا در جهان شده است.

وی به همشهریان بزرگوار توصیه نمود ده قانون طلایی سازمان جهانی بهداشت برای تهیه مواد غذایی ایمن و بهداشتی را رعایت نمایند،

1) مواد غذایی فرآیند شده را انتخاب کنید. برای مثال توصیه می شود همیشه شیر پاستوریزه مصرف نمایید. درهنگام خرید مواد غذایی به خاطر داشته باشید که فرایند نمودن یک ماده غذایی به منظور ارتقاء ایمنی و افزایش زمان نگهداری آن صورت می گیرد. مواد غذایی که به صورت خام مصرف می شوند، از قبیل کاهو، نیاز به شستشوی کامل دارند.

2) مواد غذایی را بطور کامل بپزید. بسیاری از مواد غذایی خام خصوصا ماکیان،گوشتها و تخم مرغ ممکن است به عوامل بیماری زا آلوده باشند. پخت کامل، عوامل بیماری زا را از بین می برد اما باید به یاد داشت که تمام قسمتهای ماده غذایی باید به دمای حداقل 70 درجه سانتی گراد برسد. اگر مرغ پخته شده هنوز در قسمت نزدیک استخوان، خام باشد آن را به ظرف خود برگردانده و مجددا حرارت دهید تا کاملا پخته شود. گوشت، ماهی و ماکیان منجمد باید قبل از پخت بطور کامل از انجماد خارج شوند.

3) مواد غذایی پخته شده را در کوتاه ترین فاصله زمانی مصرف نمایید. وقتی که ماده غذایی تا دمای محیط سرد می شود، میکروبها در آن شروع به تکثیر می نمایند. هر چه این ماده غذایی زمان بیشتری در دمای محیط باقی بماند، خطر بیشتر است. به منظور تأمین ایمنی مصرف کنندگان به محض آنکه مواد غذایی پخته شده، داغی و حرارت خود را از دست دادند باید مصرف شوند.

4) موادغذایی پخته شده را به دقت و بطور ایمن نگهداری نمایید. اگر شما مجبورید که مواد غذایی را قبلاً تهیه نموده یا اینکه اگر می خواهید باقیماندة غذا را نگهداری نمایید، مطمئن شوید که شرایط نگهداری به گونه ای باشد که ماده غذایی، (داغ)  نزدیک یا بالای 60 درجه سانتیگراد یا (سرد) نزدیک یا زیر 10 درجه سانتیگراد نگه داشته شود. اگر می خواهید ماده غذایی را بیش از چهار یا پنج ساعت نگه دارید این قانون اهمیت حیاتی خواهد داشت. مواد غذایی کودکان ترجیحاً نباید نگه داشته شوند. یک اشتباه متداول که باعث بروز تعداد زیادی از بیماریهای با منشأ مواد غذایی می شود قرار دادن مقادیر زیاد مواد غذایی گرم در داخل یخچال است. وقتی که مواد غذایی بیش از گنجایش یخچال در آن قرار داده شوند، قسمتهای میانی مواد غذایی پخته شده نمی توانند به سرعت سرد شوند. وقتی که مرکز ماده غذایی برای مدت زیادی گرم باقی بماند (بالای 10 درجه سانتی گراد)، میکروبها تا رسیدن به مقادیر بیماریزا به سرعت تکثیر می یابند.

5) مواد غذایی که قبلاً پخته شده را مجدداً بطور کامل حرارت دهید. این بهترین راهی است که به وسیله آن می توان ماده غذایی را از رشد میکروبها که ممکن است در طول زمان نگهداری در آن رشد کرده باشند، ایمن نمود.در این حالت نیز گرم نمودن مجدد ماده غذایی باید به گونه ای باشد که تمام قسمتهای ماده غذایی به دمای حداقل 70 درجه سانتی گراد برسد. به یاد داشته باشید که دوباره گرم کردن به معنی پختن مجدد است نه فقط گرم کردن مواد غذایی. جهت اطمینان از اینکه غذای مجددا گرم شده برای خوردن ایمن است مطمئن شوید که تمامی قسمتهای آن داغ شده و از آن بخار بلند میشود.

6) از تماس مواد غذایی خام با مواد غذایی پخته جلوگیری نمائید. مواد غذایی پخته شده که ایمن شده اند با کوچکترین تماس با مواد غذایی خام، آلوده می شوند. این آلودگی متقابل می تواند مستقیم باشد مانند وقتی که گوشت ماکیان خام با مواد غذایی پخته تماس می یابد. این آلودگی می تواند بصورت غیرمستقیم و غیرمحسوس نیز اتفاق بیفتد . بعنوان مثال توصیه می شود تخته برش یا چاقویی که برای آماده سازی مرغ خام بکار رفته و پس از آن شسته نشده را برای سایر مواد غذایی پخته بکار نبرید.

.